Eracle

Stagionato

Dal latte selezionato negli allevamenti al pascolo del Monte Poro, produciamo un formaggio dal sapore forte e deciso. Al suo arrivo in azienda il latte è controllato con le prime analisi di laboratorio e pastorizzato a una temperatura di 72°C; viene coagulato con caglio in polvere e dopo la rottura a chicchi, la pasta è messa in appositi stampi che vengono subito capovolti per dare uniformità alla crosta. Poi si passano nella cella di stufatura e lasciato riposare per dodici ore circa. Dopo la salatura manuale, le singole forme sono messe nella cella di stagionatura per un periodo di sei/otto mesi prima di essere pronte per la vendita. Questo formaggio si può anche presentare in una particolare colorazione nera. Può essere consumato come formaggio da grattugia, per condire ottimi ragù, o comunque in cucina per chi ama i piatti tipici calabresi. A tavola consigliamo di accompagnarlo con miele e un buon vino rosso corposo.