Caprino fresco

“Il Caprino”, formaggio fresco con latte caprino pastorizzato.
Frutto della trasformazione del latte caprino raccolto esclusivamente negli allevamenti che circondano i territori limitrofi è un prodotto molto conosciuto per il basso contenuto in grassi ed in sodio. Il periodo di mungitura ottimale è compreso tra Marzo e Novembre, quando il latte presenta il perfetto equilibrio in macronutrienti essenziali. Al momento del conferimento in azienda vengono effettuati i primissimi controlli chimico-fisici, con scarico della materia prima se tutti i risultati sono ottimali. Il latte pastorizzato viene così coagulato con caglio di capretto e la cagliata ottenuta sottoposta a rottura con successivo deposito in stampi dalla grandezza desiderata. Salato a secco, viene lasciato riposare per 24 h in cella di raffreddamento prima di essere sottoposto ad una breve fase di maturazione. Forma rotonda e paffuta, dalle facce regolari con diametro oscillante tra gli 8 ed i 16 cm, presenta un peso variabile che si aggira intorno agli 800-1600 g. La crosta è bianca, candida, con pasta morbida e compatta dal sapore dolce con note leggermente pungenti che sprigionano all’assaggio una decisa texture di freschezza. Si consiglia di consumare abbinato a confetture a base di agrumi accompagnato da vini bianchi aromatici.