Ciambelle Treccie

Bianche e affumicate

Per la produzione di questi prodotti, si aggiungono fermenti lattici selezionati e caglio liquido naturale di vitello al latte bovino, pastorizzato a una temperatura di 70° C.. La rottura della cagliata viene effettuata manualmente con lo spino, a tipo nocciola, poi lasciata maturare sotto siero a una temperatura di 37° C. nella cella di stufatura giunta a maturazione viene sottoposta a filatura. Successivamente si procede alla realizzazione della diverse forme: ciambella, treccia o bocconcini, che vengono sottoposti ad affumicatura con aromi.