Ciambelle Trecce

Weiße und geräucherte

Für die Herstellung dieser Produkte werden der ausgewählten Kuhmilch, die bei einer Temperatur von 70 °C pasteurisiert wird, Fermente und flüssiger Kalbslab zugesetzt. Der Käsebruch wird von Hand mit einer Käseharfe in haselnussgroße Stücke geschnitten, dann kommt er, in der Molke, bei einer Temperatur von 37 °C in die Wärmezelle bis zur Reifung und dem Auseinanderziehen und Falten. Anschließend wird die Käsemasse in verschiedene Formen gebracht: Kränze (ciambella) , Zöpfe (Treccia) oder Bällchen (Bocconcini), die auch mit Aromen geräuchert werden.