Odisseo

Formaggio pecorino

Dai pascoli del Monte Poro, particolarmente ricchi di essenze aromatiche e profumate, proviene il latte che impegniamo nella produzione del nostro formaggio Odisseo che a differenza degli altri pecorini ha un gusto morbido e delicato. Il latte, giunto in azienda e sottoposto ai primi controlli di laboratorio, viene pastorizzato a una tem- peratura di 72°C, aggiunti i fermenti e il caglio. Si procede alla rottura della pasta a chicchi con successiva sistemazione negli appositi stampi. Subito dopo le forme sono capovolte negli stessi per dare uniformità alla crosta e trasferite in una cella di stufa- tura per circa tre ore e poi passate nella cella di riposo per 12 ore. La salatura è effet- tuata manualmente sulle singole forme. Le forme si presentano cilindriche, a crosta liscia e di diversa grammatura ( 600 gr – 1200 gr ), a pasta omogenea e compatta.