Odisseo (Odysseus)

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Pecorino Käse

Die Milch, die wir für die Herstellung unseres Käse Odisseo, der im Gegensatz zu anderen Schafskäsen weich und zart im Geschmack ist, verwenden, kommt von den Weiden des Monte Poro und ist besonders reich an aromatischen und duftenden Essenzen. Die Milch, die bei Anlieferung im Unternehmen sofort ersten Laborkontrollen unterzogen wird, wird zusammen mit Fermenten und Lab bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert. Dann wird der Käsebruch in korngroße Stücke geschnitten und in die Käseformen gefüllt. Unmittelbar nachdem die Formen mehrmals gewendet wurden, damit man eine gleichmäßige Rinde erhält, kommen sie für etwa drei Stunden in die Wärmezelle und anschließend noch für ca. zwölf Stunden in die Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell. Die Formen sind zylindrisch, mit glatter Rinde, homogener und kompakter Masse mit verschiedenen Gewichten (von ca. 600 g - 1.200 g).

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  • Frishkäse
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