Fior di Latte

Mozzarella, Bocconcini, Noccioline

Per ottenere la mozzarella, prodotto tipico della tradizione italiana, si aggiungono fermenti lattici selezionati e caglio liquido naturale di vitello al latte bovino, pastorizzato a una temperatura di 70° C., prodotto nei pascoli del comprensorio del Monte Poro. La rottura della cagliata viene effettuata manualmente con lo spino, a tipo nocciola, poi lasciata a maturare sotto siero a una temperatura di 37° C. nella cella di stufatura fino alla maturazione e sottoposta a filatura.