Fresco del Borgo

Formaggio pecorino

Dai pascoli del comprensorio del Monte Poro, acquistiamo il latte utilizzato per la produzione del formaggio Fresco del Borgo. Il latte, giunto in azienda e sottoposto ai primi controlli di laboratorio, viene pastorizzato a una temperatura di 72°C, aggiunti i fermenti, il caglio, la lipasi e la Penicillium Candidum, che gli da la caratteristica muffa bianca sulla crosta. Si procede alla rottura della pasta a tipo nocciola con successiva sistemazione negli apposti stampi. Subito dopo, le forme sono capovolte negli stessi per dare uniformità alla crosta e trasferite in una cella di stufatura e poi nella cella di riposo per 12 ore. La salatura è effettuata manualmente sulle singole forme. Le forme si presentano cilindriche. Questo formaggio si caratterizza da tutti gli altri per la presenza di una particolare muffa bianca sulla crosta . Il peso è di circa gr 1400, a pasta morbida e di colore candido.