Caciocavallo

Tu sei qui

Descrizione prodotto

Piccante

Per la produzione del Caciocavallo, il latte, raccolto nei pascoli del comprenso- rio del Monte Poro, viene pastorizzato a una temperatura di 70° C., aggiunti i fermenti, il caglio liquido di vitello e la lipasi per ottenere il caciocavallo piccan- te. Effettuata la rottura a chicchi, con lo spino manuale, la pasta viene fatta ma- turare nella cella di stufatura a 37°C, filata e lavorata a mano per dargli la tipica forma. La salatura avviene ad immersione nella vasca salamoia e successivamente trasferito nella cella di stagionatura.

Dettagli

  • Formaggi Freschi
Scheda tecnica: 

Prodotti correlati

 
Eracle
Semistagionato
 
Fior di Latte
Mozzarella, Bocconcini, Nocciol
 
Rollè di Mozzarella
Rollè e Maialetti
Cacio del Borgo
Formaggio Vaccino
 
Odisseo
Formaggio pecorino
  
Ricotta Bianca
Erina, Rosolina, Giovina
 
Epico
Formaggio ovino canestrato
Ciclope
Ovino e bovino
Ricotta infornata
Specialità calabrese
Provola
Bianca o Affumicata

CONTATTACI