Provola

Sie sind hier

Produkte

Weiß oder Geräuchert

Für die Herstellung von Provolone sowie von geräuchertem und weißem Scamorza wird die Milch von den Kühen auf den Weiden des Monte Poro bei einer Temperatur von 70 °C unter Zusatz von Fermenten und flüssigem Kalbslab pasteurisiert. Sobald der Käsebruch mit einer Käseharfe in korngroße Stücke geschnitten ist reift die Masse in der Wärmezelle bei einer Temperatur von 37 °C, um dann von Hand gezogen und verarbeitet zu werden, bis er die typische Form annimmt. Der Käse wird durch Eintauchen in Salzbad gesalzen und kommt dann zum Trocken in die Kühlzelle. Um den Rauchgeschmack zu erhalten werden die Scamorze in eine Rauchwanne mit Flüssigrauch getaucht.

Details

  • Milchprodukt
Pdf Dokument: 

Ähnliche Produkte

Caciocavallo
Süß
  
Weißer Ricotta
Erina, Rosolina, Giovina
Caciocavallo
Würzig
 
Fior di Latte
Mozzarella, Bocconcini, Nocciol
 
Rollè di Mozzarella
Mozzarella-Roulade und Mozzarell
Gebackener Ricotta
Im Ofen gebackener Ricotta
  
Weißer Frischkäse
Weißer Frischkäse mit Rucola ode
 
Scamorza
Weiß oder Geräuchert
 
Prometeo (Prometheus)
Pecorino mit Chili
Ciclope (Zyklop)
--------

GET IN TOUCH

  • Località Laquari S.S. 606
       89843 sant'Onofrio (VV) - ITALY
  • Telefon: +39 0963 262348
  • Email: mediolat.agg@virgilio.it