Frescoporo

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Pecorino Käse

Von den Kühen auf den Weiden des Monte Poro stammt die Milch, die wir für die Käseproduktion des Frescoporo verwenden. Die Milch, die nach ihrer Anlieferung im Unternehmen sofort ersten Laborkontrollen unterzogen wird, wird zusammen mit Fermenten, Lab, Lipase und Penicillium Candidum, der für den charakteristischen weißen Schimmel auf der Rinde verantwortlich ist, bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert. Der Käsebruch wird in haselnussgroße Stücke geschnitten und dann in die entsprechenden Käseformen gegeben. Unmittelbar nachdem die Formen mehrmals gewendet wurden, damit man eine gleichmäßige Rinde erhält, kommen sie in die Wärmezelle und anschließend für ca. zwölf Stunden in die Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell. Die Formen sind zylindrisch. Dieser Käse unterscheidet sich von allen anderen durch einen ganz bestimmten weißen Schimmel auf der Rinde. Sein Gewicht beträgt ca. 1.400 g und seine Masse ist weich und von weißer Farbe.

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  • Frishkäse

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