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Gereift

Aus der ausgewählten Milch von den Herden, die am Monte Poro weiden, stellen wir einen Käse mit kräftigem Geschmack her. Nach Ankunft der Milch werden im Unternehmen sofort die ersten Labortests durchgeführt, dann wird sie bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert; zur Gerinnung wird Lab-Pulver zugesetzt und nachdem der Käsebruch in korngroße Stücke geschnitten ist kommt er in die Formen, die sofort gewendet werden, um eine gleichmäßige Rinde zu erhalten. Anschließend gelangen sie in die Wärmezelle, in der sie für ca. zwölf Stunden ruhen. Nach dem manuellen Einsalzen liegen die einzelnen Formen für sechs/acht Monate zum Trocknen in der Kühlzelle bevor sie für den Verkauf bereit sind. Dieser Käse wird auch in einer speziellen schwarzen Farbe angeboten. Er kann als Reibekäse verwendet werden oder um leckere Hackfleischsaucen abzurunden, oder er kann mit jedem anderen beliebigen Gericht der typischen kalabrische Küche gegessen werden. Wir empfehlen den Verzehr dieses Produkts begleitet von einem vollmundigen Rotwein.

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  • Gereifte Käsesorten

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